Вентиляция ресторанов, кафе и баров

Современное заведение общественного питания — это не только качественная кухня и высокий уровень сервиса, но и безопасные условия работы для персонала, а также комфорт для гостей. Одним из ключевых факторов, влияющих на эти аспекты, является правильно спроектированная и установленная система вентиляции. Она отвечает за воздухообмен, удаление запахов, снижение влажности, соответствие санитарным нормам. Если вентиляция ресторана, кафе или бара работает некорректно, это грозит не только дискомфортом, но и серьезными штрафами со стороны проверяющих органов. Компания ПСК-Аксиома предлагает проектирование, монтаж и обслуживание вентиляционных систем под ключ, учитывая все нюансы вашего бизнеса.

Выполним монтаж системы вентиляции в ресторане, кафе или баре под ключ

При создании заведения общественного питания важно заранее продумать систему вентиляции. Ошибки на этапе проектирования и монтажа приводят к серьезным проблемам: духота в зале, сильные запахи, неэффективная работа вытяжек на кухне, повышенная влажность. В ПСК-Аксиома мы предлагаем комплексные решения, включающие проектирование, подбор оборудования, монтаж и пусконаладочные работы.

Мы работаем с объектами любого формата — от небольших кофеен и бургерных до крупных ресторанов и баров с открытой кухней. Специалисты компании подбирают вентиляционные системы, исходя из особенностей конкретного помещения, типа кухни, количества тепловыделяющего оборудования и требований нормативных актов.

Установим вентиляционную систему для заведения общественного питания без задержек и доплат

При строительстве или ремонте ресторана всегда важны сроки. Каждый день простоя — это потерянная прибыль. Мы понимаем важность оперативной работы и гарантируем соблюдение всех оговоренных сроков монтажа вентиляционной системы.

Как мы это обеспечиваем?

• Четко выстроенный процесс работы: от проектирования до запуска вентиляции проходит минимально возможное время.
• Используем качественное оборудование и проверенные комплектующие.
• Все работы выполняют квалифицированные инженеры с опытом работы в сфере вентиляции общественного питания.
• Отсутствие скрытых платежей: финальная цена системы вентиляции кафе или ресторана известна заказчику заранее.

Вы получите производительное и долговечное решение

Наша цель — создать вентиляционную систему, которая будет работать стабильно и без сбоев долгие годы. Для этого мы используем современное оборудование от надежных производителей, проводим расчет воздухообмена с учетом всех нагрузок и даем рекомендации по дальнейшему обслуживанию.

Правильно спроектированная вентиляция:

• Обеспечивает постоянный приток свежего воздуха в обеденные залы.
• Эффективно удаляет продукты горения, жир, запахи и влагу с кухни.
• Позволяет соблюдать санитарные и пожарные требования.
• Минимизирует затраты на эксплуатацию за счет энергоэффективных решений.

Комплекс работ по установке системы вентиляции под ключ

Проектирование вентиляции

Грамотное проектирование — это основа эффективной вентиляции. Ошибки на этом этапе могут обернуться неравномерным воздухообменом, повышенными затратами на электроэнергию и частыми поломками оборудования. Наши инженеры учитывают все параметры: площадь помещения, количество посадочных мест, наличие горячего цеха, тип кухни, требования к вытяжке.

Мы разрабатываем проект с учетом:

• СанПиН и СНиП, действующих в сфере общественного питания.
• Необходимой кратности воздухообмена.
• Особенностей планировки кухни и зала.
• Мощности теплового оборудования и его расположения.

Монтаж вентиляции

Установка вентиляционных систем проводится в строгом соответствии с проектом. Мы используем только качественные воздуховоды, вентиляторы, вытяжные зонты, угольные фильтры и другое оборудование.

В процессе монтажа выполняются:

• Прокладка воздуховодов с учетом пожарных и санитарных норм.
• Установка вытяжных зонтов для кухонного оборудования.
• Монтаж рекуператоров и систем очистки воздуха.
• Подключение и пусконаладка системы.

Обслуживание и ремонт вентиляции

Чтобы вентиляционная система работала стабильно, необходимо регулярное обслуживание. Мы предлагаем сервисное обслуживание, которое включает:

• Чистку вытяжных каналов и воздуховодов.
• Замену фильтров и проверку угольных картриджей.
• Диагностику работы вентиляторов и автоматики.

Сколько стоит вытяжка для кафе?

Цена вентиляции ресторана зависит от множества факторов: площади помещения, количества зон воздухообмена, типа фильтров, необходимости в системах рекуперации. В среднем стоимость установки вентиляционной системы под ключ начинается от 150 000 рублей для небольших кафе и может достигать 1 000 000 рублей для крупных ресторанов с несколькими кухонными зонами.

Мы предлагаем индивидуальный расчет стоимости для каждого проекта. Наши специалисты готовы оценить объект, рассчитать необходимую мощность системы и предложить оптимальное по цене и характеристикам решение.

Схемы вентиляции

Небольшая закусочная, пекарня, бургерная или шашлычная до 150 м²

Для небольших заведений с простой кухней, работающей на электричестве или газе, достаточно стандартной приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжные зонты устанавливаются над жарочными поверхностями, а приточная система подает свежий воздух в зал.

Небольшой суши-бар, пиццерия или пивной ресторан до 50 мест

Такие заведения требуют более сложных решений. При наличии печей и грилей вытяжка должна быть усиленной, а воздуховоды – рассчитаны на высокую температуру. Оптимальным решением становится механическая вентиляция с рекуперацией тепла.

Ресторан, бар, стейк-хаус или столовая

Заведения с профессиональной кухней требуют мощных вытяжных зонтов, фильтров очистки жира и запахов, эффективной подачи свежего воздуха. Здесь используются системы с несколькими воздухозаборными и вытяжными каналами.

Где применяется: рестораны полного цикла площадью 500 м² и более с несколькими обеденными залами на 100 человек и горячим цехом на 4-5 кухонных зонтов; предприятия общественного питания.

Для крупных ресторанов разрабатываются многоуровневые системы вентиляции с автоматическим управлением, рекуперацией и централизованной системой фильтрации. Это позволяет поддерживать комфортный микроклимат даже при высокой нагрузке на кухню.

Нормативные требования к проектированию вентиляции в кафе и ресторанах

Проектирование и монтаж вентиляционных систем в заведениях общественного питания регулируется рядом нормативных документов. Эти регламенты устанавливают требования к воздухообмену, микроклимату, шумоизоляции и безопасности.

Основные нормативные акты:

• СП 7.13130.2009 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» – содержит общие правила проектирования вентиляционных систем для различных типов объектов, включая заведения общественного питания. В документе представлены требования к расчету воздухообмена, схемам размещения оборудования и монтажу коммуникаций.
• СНиП 31-05-2003 «Общественные здания различного назначения» – включает нормы проектирования вентиляции для ресторанов, кафе, баров и других объектов общепита. В документе описаны требования к санитарной безопасности, микроклимату и организации воздухообмена.
• ГОСТ 30494-96 «Жилые и общественные здания. Параметры микроклимата» – устанавливает допустимые значения температуры, влажности и скорости движения воздуха в помещениях. Также содержит рекомендации по контролю параметров микроклимата.
• СНиП 23-03-2003 «Защита от шума» – предъявляет требования к уровню шума от вентиляционного оборудования, его размещению и звукоизоляции воздуховодов.
• Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» – содержит методические рекомендации по расчету вентиляционных систем, выбору оборудования и схемам монтажа.
• ГОСТ 30389-2013 «Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» – определяет стандарты проектирования вентиляционных систем для ресторанов и кафе различных форматов.
• СП 118.13330.2012 «Здания и сооружения общего типа» – включает требования к энергосбережению, безопасности и эффективности вентиляционных систем в общественных зданиях, в том числе ресторанах и кафе.

Соблюдение этих нормативов при проектировании вентиляции гарантирует соответствие санитарным нормам, создание комфортных условий для гостей и персонала, а также долговечную и эффективную работу оборудования.

Классификация заведений общественного питания и особенности их вентиляции

При проектировании вентиляционных систем важно учитывать особенности различных форматов заведений общественного питания, так как требования к воздухообмену, фильтрации и кондиционированию могут значительно различаться.

Кафе

Кафе — это заведение, в котором посетители могут не только перекусить, но и отдохнуть в уютной атмосфере. Как правило, кафе имеют ограниченное меню и зонированное пространство: основной зал, кухню, санитарные помещения, склад продуктов.

Особенности вентиляции:

• Раздельные системы воздухообмена для кухни, зала и санузлов.
• Дополнительная вытяжка в зоне приготовления блюд, если кухня оснащена грилями, печами или фритюрницами.
• Возможность естественного проветривания, если позволяет конструкция здания.

Ресторан

Рестораны отличаются более высоким уровнем сервиса, разнообразным меню и сложной кухонной инфраструктурой. Их планировка включает обеденные залы, кухню, горячий и холодный цеха, санитарные помещения, зоны для персонала и административные кабинеты.

Особенности вентиляции:

• Использование приточно-вытяжных систем с подогревом или охлаждением воздуха.
• Установка мощных вытяжных зонтов над тепловым оборудованием.
• Дополнительные системы очистки воздуха (жировые и угольные фильтры).
• Раздельная система вентиляции для кухни и обеденной зоны.

Бар

Бары ориентированы преимущественно на продажу напитков и закусок. В большинстве случаев они не имеют полноценной кухни, что снижает требования к вентиляции.

Особенности вентиляции:

• Приточно-вытяжная система для поддержания комфортного микроклимата.
• Фильтрация воздуха в зонах, где разрешено курение (например, в кальянных).
• Кондиционирование зала для поддержания оптимальной температуры.

Буфет

Буфеты располагаются в офисах, учебных заведениях и на предприятиях, предлагая ограниченный ассортимент блюд. В зависимости от наличия кухни вентиляция проектируется индивидуально.

Особенности вентиляции:

• Если кухня отсутствует, достаточно стандартной системы приточно-вытяжной вентиляции.
• При наличии кухни организуется вытяжка в зоне приготовления блюд.
• Важно учитывать нормы по воздухообмену в местах массового скопления людей.

Закусочная

Закусочные – это заведения самообслуживания, где гости быстро получают готовую еду. Планировка включает небольшую кухню, зал для посетителей и кассовую зону.

Особенности вентиляции:

• Локальная вытяжка в зоне приготовления пищи.
• Система фильтрации запахов.
• Раздельная вентиляция кухни и обеденного зала.

Кофейня

Кофейни, как правило, представляют собой небольшие заведения с одним залом, где готовятся горячие напитки и легкие закуски.

Особенности вентиляции:

• Возможность естественного проветривания через окна и двери.
• Использование вытяжных систем при наличии горячих цехов (выпечка, десерты).
• Кондиционирование зала для поддержания комфортной температуры.

Правила и требования к вентиляции ресторана

Грамотно спроектированная система вентиляции в ресторане — это не только комфорт гостей и персонала, но и соблюдение обязательных норм СанПиН и СНиП. Ошибки в организации воздухообмена могут привести к штрафам, жалобам посетителей и даже временному закрытию заведения. Рассмотрим основные требования к вентиляции ресторанов и кафе.

Правило 1: Вытяжные зонты в кухне НЕ будут работать, если нет притока воздуха

Ошибка многих владельцев ресторанов — установка мощных вытяжных систем без продуманного притока воздуха. В результате образуется разрежение, из-за чего вытяжка просто не может эффективно удалять загрязненный воздух.

Как решить проблему?

• Обеспечить достаточный приток воздуха, компенсирующий вытяжку.
• Использовать приточно-вытяжные системы с балансировкой потоков.
• Учитывать требования по кратности воздухообмена.

Правило 2: Неверная расстановка оборудования кухни увеличит стоимость вентиляции на 50%

Расположение плиты, гриля, жарочных поверхностей и вытяжных зонтов играет ключевую роль в эффективности вентиляции. Ошибки в расстановке приводят к перегреву воздуха, неравномерному удалению запахов, увеличению энергозатрат.

Как избежать ошибок?

• Размещать тепловое оборудование с учетом направленности воздушных потоков.
• Устанавливать вытяжные зонты точно над источниками нагрева.
• Предусматривать индивидуальные вытяжные каналы для зон с интенсивными выбросами.

Правило 3: Провести вытяжку кухни на кровлю

Вывод вытяжного воздуха на фасад здания — частая причина конфликтов с жителями и управляющими компаниями. Запахи от кухни могут распространяться по соседним помещениям, что недопустимо.

Что делать?

• Разрабатывать проект вентиляции с выводом вытяжных каналов на крышу.
• Использовать угольные фильтры для удаления запахов перед выбросом воздуха.
• Обеспечивать достаточную высоту воздуховодов, чтобы избежать завихрений и обратного задувания.

Правило 4: Нужен качественный проект

Без профессионального проекта вентиляции ресторан может столкнуться с множеством проблем: неравномерный воздухообмен, перегрев кухни, нарушения норм. Грамотный проект включает расчет воздухозабора, выбор оборудования, схему воздуховодов.

Что входит в проект вентиляции?

• Теплотехнические расчеты.
• Схемы размещения воздуховодов и вентустановок.
• Спецификация оборудования.

Правило 5: Электричества много не бывает. Чем нагревать приточный воздух зимой?

В холодное время года свежий воздух требует подогрева. Для этого используются калориферы, рекуператоры или воздушные завесы.

Оптимальные решения:

• Водяные или электрические калориферы в приточных установках.
• Рекуперация тепла для снижения энергозатрат.
• Программируемая система климат-контроля.

Как устроена вентиляция ресторана?

Система вентиляции ресторана — это комплекс технических решений, обеспечивающих подачу свежего воздуха, удаление загрязненного воздуха, нейтрализацию запахов и поддержание комфортных условий для гостей и персонала. От грамотной организации вентиляции зависит не только комфорт в зале, но и соблюдение санитарных норм, пожарная безопасность и бесперебойная работа кухни.

Система вентиляции ресторана включает несколько ключевых элементов:

1. Приточная вентиляция – подает свежий воздух в зал и рабочие зоны.
2. Вытяжная вентиляция – удаляет загрязненный воздух, запахи, влагу.
3. Кухонная вытяжка – зонты над плитами, грилями, фритюрницами.
4. Фильтрационные системы – удаляют жир, запахи, дым.
5. Система кондиционирования – поддерживает комфортную температуру.

Проектирование и монтаж вентиляции ресторана должны учитывать все эти элементы, чтобы система работала эффективно и соответствовала нормам.

Основные элементы системы вентиляции ресторана

Современные рестораны оснащаются многоуровневыми вентиляционными системами, включающими:

1. Приточную вентиляцию – обеспечивает поступление свежего воздуха.
2. Вытяжную вентиляцию – удаляет отработанный воздух, влагу и запахи.
3. Кухонную вытяжку – зонты, фильтры и воздуховоды для локального удаления дыма и жира.
4. Фильтрационные системы – механическая и химическая очистка воздуха.
5. Кондиционирование – поддержание температуры и влажности.
6. Автоматику управления – контроль скорости работы вентиляторов и балансировка потоков воздуха.

Каждый элемент выполняет свою роль и должен быть правильно интегрирован в общую систему.

Приточная вентиляция в ресторане

Приточная вентиляция играет ключевую роль в организации микроклимата ресторана. Она отвечает за поступление свежего воздуха и компенсацию вытяжного воздухообмена.

Основные функции приточной вентиляции:

• Поддержание нормативного уровня кислорода в зале и на кухне.
• Компенсация воздушных масс, вытягиваемых системой вытяжки.
• Поддержание температурного режима в зависимости от времени года.
• Исключение сквозняков и резких перепадов давления.

Приточные установки могут быть простыми (без подогрева и охлаждения) или оснащенными рекуператорами, которые используют тепло вытяжного воздуха для подогрева приточного потока, снижая энергопотребление.

Как рассчитывается объем приточного воздуха?
Согласно нормативам СанПиН, для залов ресторанов и кафе требуется от 30 м³/ч свежего воздуха на каждого посетителя и не менее 60 м³/ч на сотрудника кухни.

Вытяжная вентиляция в ресторане

Вытяжная система отвечает за удаление загрязненного воздуха, перегретых масс, влаги, дыма и запахов.

Какие зоны нуждаются в вытяжке?

• Кухня – самое загрязненное пространство в ресторане, где образуется большое количество пара, дыма, жира и запахов.
• Обеденный зал – требуется мягкий воздухообмен без сквозняков, чтобы обеспечить комфорт посетителей.
• Подсобные помещения – складские, технические, санитарные зоны также нуждаются в вытяжной вентиляции.

Для кухни используются мощные вытяжные зонты, установленные над плитами, грилями, фритюрницами и другим тепловым оборудованием. Эти зонты оснащены жировыми фильтрами, которые задерживают частицы жира и предотвращают загрязнение воздуховодов.

Для обеденных залов организуется мягкий вытяжной воздухообмен, который не создает дискомфортных потоков воздуха для посетителей.

Фильтрационные системы для вентиляции ресторанов

Очистка воздуха — важный этап работы вентиляционной системы ресторана, особенно если заведение расположено в жилом доме или густонаселенном районе.

Какие фильтры используются в ресторанах?

1. Механические фильтры – задерживают крупные частицы жира, копоти и пыли.
2. Гравитационные инерционные фильтры – разделяют жир и пар без использования сменных картриджей.
3. Электростатические фильтры – задерживают мелкодисперсные частицы дыма.
4. Угольные фильтры – нейтрализуют запахи, задерживают химические соединения.
5. Фотокаталитические фильтры – уничтожают бактерии и вирусы.

Фильтрация особенно важна в ресторанах, где используются мангалы, гриль и коптильни, так как такие кухни выделяют большое количество частиц сажи и жира.

Кондиционирование в ресторане

Помимо приточно-вытяжной системы, в ресторане устанавливается система кондиционирования, обеспечивающая поддержание оптимальной температуры.

Варианты кондиционирования:

• Сплит-системы – для небольших кафе и ресторанов.
• Мультисплит-системы – позволяют регулировать температуру в разных зонах ресторана.
• VRV и VRF-системы – подходят для крупных ресторанов с несколькими залами.
• Чиллер-фанкойл системы – центральное кондиционирование для больших площадей.

Правильное сочетание вентиляции и кондиционирования позволяет избежать эффекта «перемешивания запахов», когда воздух из кухни проникает в обеденный зал.

Автоматизация вентиляционной системы

Для ресторанов с высокой посещаемостью и сложной кухонной инфраструктурой рекомендуется установка автоматизированных систем управления вентиляцией.

Что дает автоматизация?

• Контроль воздухообмена в зависимости от загруженности заведения.
• Автоматическая регулировка скорости вентиляторов.
• Экономия электроэнергии за счет адаптивного режима работы.
• Дистанционное управление и диагностика системы.

Такие системы позволяют гибко управлять микроклиматом ресторана, обеспечивая комфорт как для гостей, так и для персонала.

Вентиляция кафе в жилом доме

Если ресторан или кафе расположены в жилом здании, к вентиляции предъявляются дополнительные требования. Нельзя допускать распространение запахов, повышенный уровень шума, некорректный выброс отработанного воздуха.

Особенности вентиляции кафе в жилом доме:

• Использование шумопоглощающих элементов.
• Фильтрация воздуха перед выбросом.
• Организация приточной вентиляции для компенсации вытяжки.

Очистка воздуха в ресторане

Грамотная система очистки воздуха позволяет удалить жир, дым, копоть, запахи и снизить нагрузку на вентиляцию.

Способы очистки воздуха в ресторанах

• Механические фильтры – задерживают крупные частицы жира и копоти.
• Угольные фильтры – удаляют запахи.
• Электростатические фильтры – очищают воздух от мелких частиц.
• Фильтры грубой и тонкой очистки – защищают вентоборудование от загрязнения.

Самые дешевые и эффективные фильтры для ресторанов

• Жировые кассетные фильтры.
• Угольные картриджи.
• Комплексные многоступенчатые системы очистки.

Главные минусы очистки воздуха?

• Регулярная замена фильтров.
• Высокая стоимость качественных систем.
• Необходимость в сервисном обслуживании.

Горячий цех

Вентиляция горячего цеха – ключевой элемент системы воздухообмена в ресторане.

Вытяжные кухонные зонты

• Обеспечивают удаление пара, жира, запахов.
• Комплектуются фильтрами для очистки воздуха.
• Оснащаются системой освещения и регуляторами скорости.

Воздуховоды для ресторана

• Изготавливаются из оцинкованной или нержавеющей стали.
• Разводятся по залу, кухне и техническим помещениям.
• Должны соответствовать нормам пожарной безопасности.

Вытяжка над мангалом

• Оснащается мощными вентиляторами.
• Требует фильтрации жира и копоти.
• Устанавливается с учетом требований СанПиН.

Вентиляция обеденного зала

• Обеспечивает комфортную циркуляцию воздуха для гостей.
• Работает в тандеме с системой кондиционирования.
• Учитывает нормы воздухообмена и уровень CO2.

Кратность воздухообмена в помещениях кафе

Вентиляция в кафе и ресторанах должна обеспечивать комфортную температуру, удаление загрязненного воздуха и соответствовать санитарным нормам. В таблице ниже приведены расчетные значения температуры воздуха и кратности воздухообмена для различных зон заведения общественного питания.

Дополнительные условия

• Температура воздуха в охлаждаемых камерах поддерживается круглосуточно в течение всего года.
• В кафе, барах, банкетных залах и коктейль-холлах, расположенных в отдельных помещениях, общая кратность воздухообмена уменьшается на 3 единицы.
• В камерах для хранения разных видов продукции рекомендуется поддерживать следующие температуры:
  • Мясо и рыба (совместное хранение) – 0 °C
  • Овощные полуфабрикаты – +2 °C
  • Универсальная камера для всех продуктов – ±2 °C

Расход воздуха по кухонному оборудованию

При проектировании вентиляционных систем в ресторанах и кафе важно учитывать воздухообмен, необходимый для работы теплового оборудования. Ниже представлена таблица с расчетными значениями расхода вытяжного и приточного воздуха для различных типов кухонного оборудования.

Оборудование для вентиляции ресторана

Мы подбираем надежное оборудование для вентиляции ресторанов и кафе, включая:

• Приточно-вытяжные установки.
• Вентиляционные зонты.
• Жировые фильтры.
• Шумоглушители и рекуператоры.
• Промышленные вентиляторы.

Коротко о главном

Вентиляция ресторана – это не просто воздухообмен, а сложная инженерная система, обеспечивающая комфорт, безопасность и соблюдение нормативов. Компания ПСК-Аксиома предлагает проектирование, монтаж и обслуживание вентиляционных систем для ресторанов, кафе и баров.

Главные аспекты грамотной вентиляции ресторана:

1. Сбалансированный воздухообмен – правильное соотношение притока и вытяжки.
2. Очистка воздуха – фильтрация жира, дыма, запахов.
3. Энергосбережение – использование рекуператоров и автоматизированных систем управления.
4. Соблюдение нормативов СанПиН и СНиП – правильный расчет воздухообмена.

Компания ПСК-Аксиома предлагает проектирование, монтаж и обслуживание вентиляционных систем для ресторанов любого формата. Мы создаем надежные и эффективные решения, соответствующие требованиям вашего бизнеса.

Почему выбирают компанию ПСК-Аксиома?

• Комплексный подход: от проектирования до обслуживания.
• Использование сертифицированного оборудования.
• Гарантия соблюдения сроков и ценовых договоренностей.
• Работаем с ресторанами, кафе и барами любого масштаба.

Свяжитесь с нами, чтобы получить расчет стоимости вентиляции и консультацию специалистов.

Задайте вопрос эксперту

Иван Добромыслов

Сотрудник ПСК Аксиома, Монтажник с опытом более 8 лет. Окончил Московский Институт Технологий и Управления по направлению: «Теплогазоснабжение и вентиляция».

Задать вопрос